Zápisky z terénu
Třeboňský kapr
Jídlo · Ryby · Tradice
Kapr z Třeboňska má v Evropské unii stejný druh ochrany jako mnohé slavné sýry a šunky. A jeho jméno chránilo Československo už v roce 1974.
Třeboňský kapr je zapsaný v evropském rejstříku jako chráněné zeměpisné označení (CHZO). Komise ho tam zapsala nařízením č. 1407/2007 z 29. listopadu 2007.
Starší než unijní ochrana
Podle žádosti, kterou Česko podalo do Bruselu, se jméno „Třeboňský kapr“ používá nepřetržitě přes sto let. Od roku 1974 bylo chráněné jako české označení původu č. 54 a mezinárodně na základě Lisabonské dohody. Ochranu upravovaly i dvoustranné dohody s Rakouskem, Portugalskem a Švýcarskem.
Kdy kapra jíst
Hlavní sezóna výlovů je na podzim. Čerstvý kapr je pak na Třeboňsku nejsnáz k mání. Výlovy probíhají i na jaře, ale v menším rozsahu.
Jak ho ochutnat
Smažený řízek, pečený na másle, rybí polévka. A pokud kapra nemáte rádi kvůli kostem: dnes se běžně prodává vykostěný nebo nařezaný tak, aby se drobné kůstky při smažení rozpadly.
Pokračujte
Zdroje (3) ověřeno
- Nařízení Komise (ES) č. 1407/2007 – Třeboňský kapr (CHZO)
- Úřední věstník EU C 66/2007 – žádost o zápis Třeboňský kapr – ochrana od 1974, Lisabonská dohoda
- Výlovy – Rybářství Třeboň
Odkud zdroje bereme a co děláme, když se spleteme, popisuje stránka O atlasu.